II Fuoco - La scheda

Anche di questo avevo già detto,
comunque è un argomento che vorrei avere nell'archivio del blog;
mi scuso con chi ha già letto e ripeto:
questa è la scheda di cottura che usiamo nel nostro forno a gas
per le cotture ad alta temperatura in riduzione;
la nostra cottura tipo;
è adatta soprattutto agli smalti che sfruttano l'ossido di ferro nelle sue varie forme come colorante;
se si usano smalti colorati con ossido o carbonato di rame la scheda vara leggermente; alla prima occasione buona ne parlerò.

Si tratta di una classica cottura rapida,
in teoria si arriva alla temperatura di maturazione degli smalti in meno di otto ore. Se le condizioni sono quelle giuste, ce la si fa anche in pratica, altrimenti, come vedremo, può esserci qualche slittamento.

1. T° ambiente - 150°C durata di almeno 1 ora, serve a eliminare l'acqua assorbita dal pezzo durante la smaltatura; se lo smalto è stato dato appena prima della cottura, è meglio allungare la durata di questa fase;
   
2. 150°C - 970°C in 3 ore; fase di cottura in piena ossidazione;
3. 970°C - 1000°C in 30'; qui la valvola viene quasi completamente chiusa, la riduzione è molto forte e può capitare che la temperatura vada in stallo o, addirittura, cali; la regolazione della corretta apertura della valvola, associata al volume di gas, affinché ci sia riduzione forte e lenta salita della temperatura può richiedere anche più di mezz'ora; (dò per scontato il funzionamento generale della valvola di tiraggio e il concetto di riduzione);
4. 1000°C - 1220°C in 2 ore durante le quali si apre gradualmente la valvola di tiraggio (poco per volta - 1 o 2 mm) si incrementa leggermente il gas affinché la temperatura salga mantenendo l'atmosfera riducente (anche se in grado via via decrescente);
5. 1220°C - 1260°/1280°C in 1 ora; fase finale in leggera riduzione o anche in atmosfera neutra; con smalti che maturano a temperature alte, come il nuca classico, ad esempio, conviene mantenere la temperatura massima per 20' - 30' in più;
6. alla temperatura massima si chiudono i bruciatori, si chiudono tutte le porte (sia quelle dei bruciatori che quella di scarico dei gas); se il forno è adeguatamente coibentato, la discesa della temperatura deve durare un tempo almeno pari a quello impiegato per arrivare alla temperatura massima; se si vuole evitare un brusco calo della temperatura iniziale, invece di spegnere subito i bruciatori si può ridurre il gas gradualmente facendo calare la temperatura lentamente fino a 1000° - 1100°C, poi si chiude tutto.